配料:羊肉、紅薯粉絲、姜、蔥、桂皮、茴香、胡椒、花椒粒、香菜。
1.盡量用紅薯粉條，耐煮耐吃油，滑爽順滑。最好是用羊肉胸肉、羊後腿肉等帶點油脂的羊肉。先把粉絲泡在冷水裏，泡軟。將羊肉切成手掌大小的塊，反復沖洗幹凈備用。可以準備蔥、姜、桂皮、花椒、茴香，茴香用的多壹些。
2.將羊肉放入鍋中用冷水焯壹下，大火燒開後再煮半分鐘，撈出羊肉備用。
3.鍋中重新加水，放入焯水過的羊肉塊，將調味幹料放入料袋，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜壹小時，撈出羊肉放在壹邊，羊肉湯熟了。不要添加任何調料。
4、鍋中燒開水，將軟面放入鍋中，煮三兩分鐘，將中間的硬核煮開，撈出放入大碗中。
5.在碗中加入鹽、胡椒粉和味精，碼羊肉片和香菜碎，也可以加入壹些蒜苗。把羊肉湯倒進碗裏，倒壹勺油和麻辣籽，泡點面餅，盆裏壹碗羊肉就做好了。
紅燒羊肉
食材:羊肉、胡蘿蔔、大蔥、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、糖、鹽。
1.羊肉洗凈後剁成大塊待用，胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥切絲，蔥切大塊，姜切片，蒜搗碎，其他調料備用。
2、羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，煮3分鐘左右，撈出瀝幹備用。
3.鍋裏放適量的油。中火加熱至六成後，放入3湯匙郫縣豆瓣醬，中小火翻炒紅油，再將蔥、姜、蒜放入炒好的鍋底。
4.將焯水的羊肉放入火中翻炒5分鐘，直至羊肉皮繃緊入味。加入蔥絲、八角、花椒、香葉、幹辣椒、香果，中火翻炒3分鐘，散發香味。
5.鍋中加入兩碗水，放入胡蘿蔔，加入2湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙糖，大火燒開，中火煨40分鐘，出鍋前放鹽。