把肉放在冰箱裏冷凍讓肉絲變嫩，先把肉放在冰箱裏冷凍，再把肉放在冰箱裏解凍。不要切整個肉。這個時候切肉絲，不僅肉絲切的好，而且炒出來的肉絲很嫩。
提前腌好肉絲很多人喜歡吃炒肉絲，但也有人不會做炒肉絲。如果想讓肉絲炒後吃起來嫩壹點，就要提前腌制。肉絲切好後，加入壹些料酒，壹些鹽，醬油和雞精，拌勻。這時候炒肉絲，炒出來的肉絲吃起來會很嫩滑。
將肉絲和粉面混合。切好後，加點粉面，把肉絲抓勻。鍋裏放油，然後用肉絲炒牛肉，肉絲炒出來會很嫩很滑。
打壹個雞蛋。肉絲炒好後，吃起來很嫩，可以咬壹口。我們可以在肉絲裏打壹個雞蛋，這樣可以很好的保持肉絲裏的水分。這個時候炒出來的肉絲吃起來會嫩滑，很多人忽略了這壹步，所以炒出來的肉會很老。
炒肉絲的烹飪方法我喜歡辣椒炒肉絲。將辣椒洗凈，斜切成辣椒絲，準備好肉絲和面粉拌勻，鍋裏留底油，放入壹些蔥、姜、蒜炒香，放入肉絲，炒好後放入辣椒絲，炒至熟。也可以用蔥白做肉絲，選壹些蔥白，切成長條，切成絲，鍋裏放油，把肉絲放進去炒壹下，加點醬油，蠔油，鹽，雞精，肉絲熟了再加蔥白，就可以上桌了。還可以做北京醬肉絲。先把肉絲炒壹下，再加點甜面醬，最後放入蔥花。壹道非常美味的北京醬肉絲就做好了。也可以做姜肉絲，切成片，鍋裏放油炒壹下，然後放入姜絲炒均勻，就可以裝盤出鍋了。