為此我特意咨詢了壹家餐廳的廚師。廚師給我分享了詳細的，正確的，好吃的方法。對了，他還教了我幾招。據他們說，炸出來的酥肉很實用，很好吃，也不會幹。
油炸小酥肉的做法:
準備適量的豬肉，最好是新鮮的，氣味清淡的，然後切成條狀，放在幹凈的碗裏。大蔥去皮洗凈，姜切成細絲。
將蔥絲、姜絲放入豬肉中，打入幾個蛋清，倒入適量料酒、鹽、胡椒粉，滴入適量高度白酒。
用筷子攪拌均勻，放在壹邊腌制20分鐘左右，直到豬肉腌制入味，然後扔掉裏面的蔥絲和姜絲。
另外，取壹個小碗，將幾個雞蛋打成細蛋液，然後倒入適量的面粉和澱粉攪拌成面糊。
將腌制好的豬肉倒入面糊中，攪拌均勻，確保每壹塊豬肉都被面糊包裹。再往鍋裏倒壹點食用油。加熱後加入豬肉，小火慢煎至金黃色。可以把油拿出來吃。
烹飪技巧:
1，豬肉腌制的時候壹定要放高度白酒，可以很好的去腥增味。
2、花椒粉也壹定要放，它比辣椒更適合，因為味道沒有那麽重，但是吃起來特別香。
3.腌制豬肉時，蛋清也必須放進去。可以包裹豬肉，鎖住水分，保持鮮嫩口感。
4.調面糊的時候，雞蛋、面粉、澱粉缺壹不可，這樣煎出來後香脆可口，不吸油不軟化。