正宗豌豆涼粉的制作方法如下：
主料：豌豆澱粉1杯、涼水6杯。
輔料：醋適量、生抽少許、鹽1小勺。
1、豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子。
2、1杯豌豆澱粉，1杯涼水。
3、豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，壹開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用。
4、5杯水入煮鍋中。
5、大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開。
6、轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火。
7、事先準備好幹凈的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃壹晃，使表面平整，晾15分鐘左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時到6小時，待完全凝固即可。
制作豌豆涼粉的註意事項
1、涼粉漿的準備：首先需要將豌豆磨成細膩的豌豆漿，可以使用攪拌機或豆漿機進行處理。註意加入適量的水，以達到適宜的漿狀。
2、煮豌豆涼粉：將豌豆漿倒入鍋中，加入適量的水，攪拌均勻後放在火上煮沸。煮沸後繼續攪拌，以免粘底。煮沸後轉小火，不斷攪拌，煮至豌豆漿變稠，成為準備制作涼粉的狀況。
3、涼粉模具的選擇：可以選擇適合的涼粉模具，常見的是方形或圓形的模具。模具要幹凈衛生，避免有異味或汙染。
4、倒入模具：將煮好的豌豆涼粉液倒入模具中，註意不要倒得太滿，以免溢出。可以在模具底部放置壹些裝飾物，如胡蘿蔔丁、黃瓜丁等，增加涼粉的美觀。
5、冷卻和凝固：將裝有豌豆涼粉的模具放置在室溫下冷卻，然後放入冰箱中冷藏，使涼粉凝固。壹般需要幾個小時至壹夜的時間，具體時間取決於涼粉的厚度和所處環境溫度。