準備好鮮五花肉，青紅椒，大蔥，姜，蒜，醬油，料酒，蠔油，鹽，食用油。
工作方法
第壹步:五花肉洗凈，切成薄片，不要太厚也不要太薄。3 mm左右的口感最好。將肉片放入大碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻，使肉片上色提鮮，拌勻後待用，腌制20分鐘。
第二步:將辣椒去籽去蒂，然後洗凈，切成大塊。蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜、蒜切片，喜歡辣的可以加幾個幹辣椒。
第三步，將炒鍋轉大火，不放油，倒入花椒小火翻炒，炒出多余的水。待辣椒萎蔫，能聞到濃烈的辣味時，盛出待用。
第四步:炒鍋重新倒適量油，加熱，潤鍋，倒出熱油，重新加入適量冷油，然後倒入腌制好的肉片快速翻炒。不管是五花肉還是瘦肉，都要用熱鍋冷油炸，這樣才不會粘鍋。用鏟子翻炒，把肉裏的肥肉炒出來，味道才不會膩。
第五步:放入蔥、姜、蒜，大火翻炒，倒入辣椒片，倒入適量料酒翻炒脫腥，加入適量生抽調味。
第六步，翻炒半分鐘。肉片入味後，加入適量雞精和白糖提鮮。出鍋前倒入適量香油，攪拌均勻後出鍋。
炸肉的技巧
(1)無論是五花肉還是瘦肉，都不能直接下鍋炒，必須先腌制。五花肉只需要加醬油和蠔油。如果是瘦肉，要加蛋清和食用油，這樣肉片更嫩滑。
(2)肉片下鍋前，這壹步必不可少，就是潤鍋，這樣肉片就不容易粘鍋了。還有壹種方法是把肉片上油，這也是餐館裏常用的方法，但是在家裏做太貴了。
(3)五花肉用肥油炒好後，要把多余的肉放出來，不然炒出來的肉片會很油膩。