主料
茄子
1個
豬肉末
200g
輔料
油
適量
姜
3片
大蔥
20g
香菇
6朵
料酒
15ml
生抽
3湯匙
米醋
1湯匙
綿白糖
1.5湯匙
蠔油
1湯匙
雞蛋
1個
玉米澱粉
適量
步驟
1.準備茄子壹個。
2.把茄子洗幹凈切成厚約半公分的片，並且每兩片之間要留下底邊少許不要切斷。
3.把肉餡加入生抽1.5湯匙。
4.加入料酒15毫升
5.加入白糖約2克。
6.加入鹽約2克。
7.然後把姜剁成碎末和把約10公分的蔥剁成碎末放入肉餡中攪拌均勻。
8.拌好的肉餡取少許夾入茄盒中抹勻。
9.空氣炸鍋200度預熱5分鐘。
10.在這個空擋取壹個雞蛋打入碗中，攪散攪勻。
11.把夾好肉餡的茄盒放入蛋液中兩面蘸壹下。
12.再放入澱粉中兩面粘上澱粉。
13.把預熱好的空氣炸鍋的炸籃取出，在上面刷上少許色拉油，擺入茄盒。
14.再在茄盒上面也刷上少許色拉油。
15.然後送進空氣炸鍋200度10分鐘，取出翻面再炸10分鐘即可。
16.在炸制的過程中利用空擋制作澆汁。先把香菇洗凈切成碎丁，剩余的蔥切成丁待用。
17.鍋置火上加入少許色拉油。油溫約7成熱時放入蔥花炸香。
18.接著放入香菇丁翻炒。
19.香菇丁快炒熟時放入生抽1.5湯匙。
20.再放入鹽少許。
21.放入米醋1湯匙。
22.放入白糖1.5湯匙。再加入少許水略煮。
23.最後用澱粉加少許水攪勻倒入鍋中勾芡即可出鍋。
24.這時炸鍋裏的茄盒也已炸好，取出把做好的汁澆在上面即可。
小貼士
1、炸鍋的溫度開始要摸索壹下，以避免炸糊。沒有實踐經驗也不要緊，中途可以經常取出炸籃看看。