材料:低筋面粉200g，高筋面粉50g，豬油1茶匙，鹽1/4茶匙，開水100g，冷水35g，熱豬油適量，牛肉絲200g，小蘇打1/4茶匙，鹽1/8。1/8茶匙白胡椒、2茶匙玉米澱粉、2湯匙植物油、50g李錦記上海甜面醬、1茶匙辣椒醬、3/4茶匙醬油、30g糖、10g蒜泥、10g姜末、2茶匙水、適量蔥花和黃瓜絲。
北京醬牛肉絲包烤鴨煎餅的步驟:
1.餅皮:將粉(刷餅皮用的熱豬油除外)放入碗中，先加入開水攪拌成雪花，再加入冷水揉成面團，用保鮮膜包好靜置10分鐘，再將面團揉壹遍靜置10分鐘。
2.將面團搟成20cm×60cm的薄片，刷上壹層熱豬油撒上少許面粉，對折。
3.再卷出來，壓12 (24)張，直徑6.5cm。
4.在兩張紙上刷上油和粉，另外兩張疊成6組。
5.冷卻後將薄片卷成直徑為16cm的圓形，放入籠中蒸4-5分鐘。
6.取出來，疊在壹起，用直徑為15cm的圓形模具，用刀把周圍多余的邊剪掉，然後壹張壹張撕開，疊在壹起，用保鮮膜包好備用。
7.京醬牛肉片:將牛肉切絲(牛柳、牛肉火腿均可)，然後用冷水沖洗血水，擠出水分，加入小蘇打、鹽、雞蛋攪拌，再加入糖、醬油、白胡椒粉，攪拌均勻，加入生粉拌勻，最後加入植物油封，醒發1至2小時。
8.火鍋冷油(比牛肉少壹半油)會把切好的牛肉絲變成絲的顏色，過濾油備用。
9.將鍋中的油倒出來，將姜末蒜放入鍋中翻炒，加入剩下的醬料拌勻。
10.加入牛肉絲，與醬料翻炒均勻即可食用。
11.組合:每張煎餅加入北京醬牛肉絲、黃瓜絲、蔥絲、白菜絲，卷成餅。