面條筋道的絕密配方：
第壹、加水，壹般500克面粉做面條時，加200克水（如果壓完的面條直接吃，可以加220克水，這樣面條新鮮好吃），和好的面團，壹定要醒20分鐘左右，這樣做出的面條比較幹爽。
壓出來以後不會互相沾連在壹起，撒少許澱粉或者玉米粉在上面，這樣可以用保鮮袋做起來，放在冰箱裏冷藏，可以存放壹周都可以，煮的時候面條特別的勁道。特別適合面條店使用，因為面條壓出來以後，不壹定做完就賣出去。
第二、加鹽、壹般500克面粉，自己吃可以加1克鹽，如果是面條店和口感比較喜歡吃勁道的，就可以多加鹽，可加2克鹽，要知道，鹽是面條的“骨”，面條的勁道全靠它了，特別是南方的面粉，因為那些面粉不和北方面粉壹樣，沒有北方有筋度，必須的多加鹽，增加勁道。如果是做賣面條的還可多加點，可以加3克左右，記住壹定要醒面20分鐘左右，這樣更加勁道了。
第三、加堿，堿在做面條時被稱為“筋”，壹般我們在家做面條，不會加堿的，除非想吃堿面了才加，面條店就不同了，必須加堿，為了增加口感好銷售。那麽500克面粉，可加1—1.5克堿，這樣的量，可以用到面條店使用，其實，加堿可以幫助消化，更加使面條更加的勁道好吃。堿要放在溫熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使堿結成塊狀固體。
第四、加雞蛋或者蛋清，壹般我們在家做面條都會加雞蛋，面條特別的勁道滑溜好吃。我就是愛加雞蛋，壹般500克面粉，可加1個雞蛋，壹個雞蛋的重量壹般就是20——25克左右，這就要把水的重量去掉壹些，那麽就是1斤面粉可1個雞蛋，180克的水就足夠了，要知道雞蛋特別的勁道，而且醒的時間久了，面條就會軟壹些，所以不能多加水。