材料準備:大米粥、肉末、蝦仁、皮蛋、適量的姜末和洋蔥。
調料:鹽、香油、味精。
肉末、蝦皮和姜末壹起做。粥煮好後，慢慢加入混合物，再加入鹽，用文火煮。
當粥開始變軟時，加入切碎的皮蛋，煮大約3-5分鐘。加入蔥花、香油、味精。
加進去就可以吃了。簡單又好吃。
皮蛋瘦肉粥的烹飪技巧！
粥的食材:瘦肉1片(豬蹄筋最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個酸橙味少)、生姜1片、水足夠、油鹽適量。
練習:
1.挑米:粥最好的米是東北米，是壹種又圓又短的珍珠米。煮出來的粥特別軟。
2.把米提前泡在粥裏:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少量水(2茶匙)混合，浸泡至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥的過程中油會揮發，使米飯變軟，所以不油膩。
煮粥的豬肉要用開水焯壹下，去掉腥味，或者用鹽腌成臘肉:煮粥要用瘦肉或鹽腌瘦肉。方法如下:將壹塊豬肉清洗幹凈，晾幹，在肉上撒上2-3茶匙鹽，均勻地塗在肉上，然後放入冰箱下部(也就是不會凍成冰的保鮮室)浸泡12小時以上，才可以品嘗。
4.煮粥的水需要充分燒開後再加入原料:在大湯鍋裏放大量的水，燒開後才加入原料。首先把肉和姜片放好，不要關小火。肉放入開水中，外面的部分會煮得很硬，裏面的肉汁會被封住，所以煮完粥肉也不會變質。然後，當水再次沸騰時，腌制的米飯和切碎的皮蛋將與米飯壹起煮。皮蛋會融化，融入粥的味道。
5、先大火再小火，溫度要夠:水燒開，加入原料後，煮20分鐘，再轉小火煮1.5小時，溫度夠，粥軟，好吃，易消化；