酥油對於烘焙行業的人來說是壹種常見的面包產品，但是對於很少接觸烘焙的人來說就很陌生了。很多人不知道它能起到什麽作用，如何正確使用，成為大家熱議的話題。
簡稱油，是指經過淬火或不經過淬火處理的精煉動植物油、氫化油或上述油的混合物，是具有可塑性、乳化性和其他功能特性的固體或液體油品。所有使壹些烘焙食品具有閃亮的外觀和表面，並用於乳化、分層和潤滑的油脂產品都是起酥油。(其實豬油和酥油的作用差不多，傳統的蘇式月餅只用豬油就能做出美味的糕點。)
制作面包的過程中必須使用起酥油。烤面包如果不加起酥油，會顯得幹硬，容易失去水分。在制作面包的過程中，還要註意放酥油的時間，不能放在發面團開始的時候。壹定要註意放起酥油的時間，否則會影響面包的組織。
黃油是從牛奶中提取的固體脂肪。其實妳可以在家自己做。鮮奶充分攪拌後，上層的稠狀物被過濾掉水分，就是黃油，而剩下的牛奶因為去除了油脂，俗稱脫脂奶。
優質黃油色澤淡黃，質地均勻，切面細膩光滑，風味乳白，入口即化，無顆粒感和粗糙感。
起酥油和人造黃油的主要區別在於，起酥油不含水相，不能直接食用。它經常被用來烘烤食物，奶酪制作或食物油炸。