這裏指的是我們平時看到的白酒和辣椒。泡菜密封的時候，加入適量的白酒和胡椒粉可以防止開花，因為白花是罐子裏的壹些雜菌。加入辣椒後，可以殺死適量雜菌，起到去白花的作用。不過白酒雖然不能有這樣的效果，但是可以改善泡菜的口感，讓泡菜更酸更脆。
配料:白蘿蔔、小米椒、姜、蒜、青椒、白酒、鹽、冰糖、胡椒粉。(這裏主要是根據自己的喜好來選擇食材。)
生產方法:
先將所有食材用清水洗凈，然後瀝幹水分，再將白蘿蔔切成條狀，青椒去蒂，小米椒切段，姜切片，蒜去皮放入碗中備用，然後準備壹個幹凈無油無水的容器。如果家裏有老壇子，清洗後最好用高度白酒，這樣可以放心使用。
然後將瀝幹水分的白蘿蔔、小米椒、姜、蒜、青椒全部放入盤中，加入幾塊冰糖、適量鹽、胡椒粉攪拌均勻，再將盤中所有食材放入壇子中，最後倒入涼開水和泡椒水。封口前別忘了高度白酒。如果覺得之前撒的鹽不夠，也可以在罐子裏撒壹點鹽，密封。
註意事項:
1，加入適量的泡椒水，這是四川泡菜的正宗做法，這樣泡菜的味道才能更濃郁。
2.用清水把所有食材洗幹凈後，壹定要把水瀝幹，否則會導致壇子裏開花。
3、泡菜在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽，如果沒有達到20天，這種對身體有害的物質還沒來得及揮發，吃了會對身體有害。