材料:蝸牛650克。
輔料:植物油少，料酒1勺，豆瓣醬1勺，鮮辣椒醬1勺，醬油1勺，糖半勺，蔥花少許，姜2片，蒜瓣1。
1.早上從菜場買了剪了尾巴的蝸牛。
2.往盆裏加入適量的水，往水裏滴幾滴香油。
3.當我中午下班回家時，我看到蝸牛都出殼了，旁邊還有壹些小東西。
4、而且水已經變得很渾濁，換盆水養半天，因為熱，最好放在陰涼的地方。
5.開始清理蝸牛。壹般的手勢就跟平時淘米壹樣。不斷用手在水中來回摩擦蝸牛。當水變渾濁時，倒掉，直到洗過的水還是清澈的。也可以把蝸牛放在有蓋的盒子裏，放壹些水和鹽，把盒子上下翻轉。這期間要換幾次水，直到幹凈為止。
6.在油鍋裏爆香姜和蒜。
7.加入田螺翻炒壹會兒，再加入料酒繼續翻炒。
8.加壹勺豆瓣醬。
9、壹勺鮮辣椒醬炒勻，也可以直接用郫縣豆瓣醬炒。
10，加入壹些醬油和糖攪拌均勻。
11.最後加壹點水，蓋上蓋子煮到湯汁濃稠。田螺壹定要煮透，所以要加點水煮。
12，撒上蔥花即可食用。
烹飪訣竅
不要把螺螄炒得太幹，最後來點湯，這樣吃的時候螺螄殼裏的螺螄肉和汁同時被吸進嘴裏，口感特別飽滿滋潤。另外要註意蝸牛肉性寒，脾胃虛寒者不宜多食，或酌情加生姜。蝸牛頭肉較硬，不易消化，不適合有腸胃疾病的人食用。