蝦仁洗凈後，去殼，去蝦腸，蛋清與雞蛋分離，放入蝦仁，加入適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉，拌勻腌制片刻。
將黃瓜洗凈，去瓤，切成丁，準備腰果。註意，如果是生腰果，要放入溫熱的油中炸至杏黃色，然後才能取出待用。然後，將黃瓜在沸水中切丁，瀝幹待用。
鍋中放適量油，燒熱，將姜米炒至變色，再放入黃瓜丁，繼續攪拌均勻，加鹽、雞精調味，勾芡後放入腰果，倒入少許香油即可食用。
2芹菜腰果蝦仁怎麽炒？準備芹菜、蝦、腰果、醬油、鹽、黑胡椒、白酒。
將芹菜切成小塊，在蝦背上切壹刀，用鹽、黑胡椒和適量白酒腌制片刻，煮熟前倒入澱粉。
將腰果放入鍋中，烤熟，然後選擇在熱鍋裏油涼的時候放入蝦仁。蝦仁煎成卷後，撈起放在壹邊就行了。之後熱鍋保持冷油狀態，放入切好的芹菜，加點鹽攪拌均勻，再放入蝦仁攪拌。最後加幾滴醬油，出鍋就可以吃了。
3腰果的營養價值腰果含有非常高的熱量和豐富的油脂，可以疏通腸道，有效防止便秘，保濕美容，有效延緩衰老。
腰果主要含有不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，對心腦血管有好處。
腰果含有豐富的蛋白質和維生素A，具有非常好的抗氧化作用，可以讓皮膚保持光澤，氣色更好。
腰果中大量的維生素B也是維持人體健康所必需的，可以有效維持身體各個組織器官的正常運轉。