具體做法如下:
第壹步，將豬肉切成更細的絲，放入容器中，加入鹽、料酒和水澱粉，用手攪拌均勻，然後腌制壹會兒；
第二步，木耳提前泡發切成細絲，胡蘿蔔洗凈切絲，竹筍也切成細絲；
第三步，鍋中加水，水燒開後，放入切好的竹筍，焯水，然後撈出瀝幹水分備用；
第四步，將2大勺醬油、2大勺米醋、1大勺糖、1大勺澱粉、1大勺雞精和3大勺水放入幹凈的小碗中，攪拌均勻，得到魚香汁；
第五步，炒鍋預熱，將涼油加入腌制好的豬肉絲中，快速翻炒至變色，然後取出；
第六步，鍋中留少許底油，放入蔥姜末，炒香，放入豆瓣醬，炒紅油；
第七步，放入胡蘿蔔絲、木耳絲、竹筍絲，翻炒片刻，倒入魚香汁，翻炒均勻，最後放入炒好的肉絲；
第八步，炒勻，用水澱粉勾芡，炒好後關火，裝盤。
Ps:需要註意的是，酸甜的比例很重要。糖和醋的比例是1: 2，這樣會讓口感更好。
此外，還有兩個小技巧需要妳註意。第壹，腌豬肉需要先在油鍋裏炒壹下，再用炒好的豬肉的油炒壹下，味道更香；其次，想要魚香肉絲的湯濃，需要在最後用水澱粉勾芡。這樣的魚香肉絲肯定會相當好吃。記住這些，保證做出來的魚香肉絲色香味俱全，以後再也不用去飯店了。