1，韭菜蝦仁餡。準備蝦仁400克，肉末250克，韭菜300克，雞蛋3個，木耳100克。將所有材料混合，加入2湯匙黃酒、2湯匙蠔油、3湯匙生抽、1湯匙五香粉、2湯匙香油、3湯匙食用油，攪拌均勻，然後加鹽調味，但不宜過早加入，以免韭菜出鍋。
2、黃瓜蝦餡。把刀換成蝦，去掉蝦線，用姜末和料酒腌制20分鐘。將炒雞蛋、黃瓜和蝦仁混合，加入1大勺鹽、適量味精、1大勺蠔油、1大勺五香粉、2大勺醬油和1大勺香油，攪拌均勻。
3、鮮肉蝦餃餡。將350克蝦、180克鮮肉、150克胡蘿蔔和100克玉米粒混合。加入肉餡、胡蘿蔔粒、玉米粒，然後加入白糖3g、鹽5g、生抽25g、料酒15g、香油20g、洋蔥姜水20g。攪拌均勻後，讓餡料吸收洋蔥和姜水，以增加營養和風味。
4.蘆筍和蝦餡。將500克蘆筍、250克蝦和500克肉餡混合。加入蔥花、蠔油和生抽，拌勻，腌制半小時。蘆筍用熱水焯壹下，切成小塊，與蝦仁、肉餡混合，加入花生油、香油和適量鹽拌勻。
5、香菇鮮肉蝦仁餡。準備好香菇、鮮肉、蝦仁的餡料，將香菇、鮮肉、蝦仁混合，加入適當的調味料，如蠔油、醬油、五香粉等。，攪拌均勻，根據口味調整鹹度。
6.每種餡料的制作方法不同，可以根據個人口味和喜好選擇合適的配方。拌餡的時候註意先放油再加鹽，調料越少越好，保持餡的新鮮和營養。同時，包餃子時可以根據個人習慣選擇不同的方法，保證餃子既美觀又好吃。