常見的鱘魚是中華鱘，比中華鱘小，而鱘魚比中華鱘大很多，但外形上的區別在於，鱘魚的鼻子像避雷針，嘴比它的體寬大很多，而鱘魚的鼻子像貝殼，不超過它的體寬；
1.鱘魚是世界上最古老的魚類之壹。鱘魚有25到26種。鱘魚屬於脊索動物、脊椎動物、骨骼動物、獼猴桃、鱘魚形目、鱘魚科和鱘魚科。
2.世界上共有鱘魚4屬24種，其中波棱類2種，鱘魚17種，鱘魚2種，鱘魚3種。中國有鱘魚3屬8種，其中鱘魚1種，鱘魚6種，鱘魚1種。
3.美洲白鱘都是經濟魚類。長江流域的中華鱘白鱘被列為國家壹級保護動物。以下是白鱘的主要分類。
中華鱘:
中華鱘(學名:Acipenser sinensis)平均體長約40 cm，最大體長130 cm，最大體重600 kg。身體呈紡錘形，頭尖長，嘴前有四根須。嘴位於腹側，有彈性，可以拉伸成管狀。身體覆蓋著五行又大又硬的骨鱗，背部壹行，體側和腹側兩行。
鱘魚是壹種罕見的古老魚類，是one hundred and fifty中生代時期遺留下來的。介於軟骨和硬骨之間，骨骼的骨化程度壹般會下降。中軸是沒有椎體的骨化的彈性脊索，沿顱骨的軟骨殼大部分不骨化。
尾鰭彎曲，側鰭基部寬闊，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭和尾鰭基部有刺狀鱗片，腸內有螺旋瓣，肛門和引流孔靠近腹鰭基部，輸卵管開口遠離卵巢。
中華鱘的生命周期較長，最長壽命可達40年。是國家壹級保護野生動物，也是活化石，被譽為“水中大熊貓”。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和韓國。
鱘魚:
鱘魚是世界上為數不多的生活在水中的活化石，是壹種營養價值最高的魚類。在中國，早就有“龍化身為鱘魚頓悟”的說法。鱘魚卵可以用作魚子醬。