紅曲糯米酒的做法是怎樣的？

紅酒糟最好在冬季制作，因為夏季氣溫高，紅曲發酵速度快，不易控制。壹不小心就酸了。不好好釀酒，就會變成醋\x0d\糯米1斤。洗幹凈，去雜質，泡在水裏，用手搓米的時候拿出來控水，然後放在蒸籠裏蒸。\x0d\蒸好的米需要壹次加水，這樣可以分散，容易和酒曲混合，有利於發酵。可以用涼開水，也可以用純凈水，但是不要用生水！\x0d\歌曲量可以按照每斤50克紅米的比例放！同時要放4克甜酒曲。量是按沖泡的比例放的。妳可以少放壹點，但不可以多放。紅曲米提前用涼開水浸泡，有利於發酵。\x0d\還有壹點要提醒的是溫度。妳必須在30-35度混合清酒曲。太冷的話不容易發酵，太熱的話曲黴會燒死！\x0d\接下來，把拌好酒曲的大米放在密封的容器裏，把大米壓實，不要太多，剛好是容器的三分之壹，然後像做甜酒壹樣在中間刮壹個洞。然後放在溫暖的地方(30-40度左右)發酵！\x0d\壹兩天後，打開蓋子，看到中間的孔裏有清酒淌出來，就成功了壹半，再往裏面倒1000 ml的涼開水。當然放甜山泉水或者純凈水會更好，但是壹定要消毒，然後倒入50毫升的大曲酒，密封後就可以搬到更冷的地方釀造了！\x0d\過了壹個多月，瓶子裏的原料已經融為壹體，顏色也逐漸從清澈的紅色變成了深紅色？糯米的蛋白質經過紅曲固有的微生物轉化成氨基酸、維生素等營養成分後，這種酒甚至是初步釀造的，可以食用！之所以用“初釀”這個詞，是因為要好幾年才能得到超級醇厚的口感！\x0d\接下來就是用篩子過濾，過濾後得到的紅曲可以作為料酒或者直接飲用！\x0d\過濾後的酒糟用食品加工機搗碎，變成紅色顆粒。福州菜把這種紅色的酒糟發揮到了極致，產生了扛酒糟、爆酒糟、燉酒糟、炒酒糟、醉酒糟等十幾種做法。做出來的菜營養不豐富，顏色鮮艷，特別適合喜慶的氣氛~ ~ ~