1.鴨頭:鴨頭是鴨子的頭部，富含煙酸，煙酸是人體內兩種重要的輔酶之壹。著名的幹鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、鹵水鴨頭等。2.鴨心:鴨心就是鴨的心。鴨心食品營養價值高，菜系多。鴨心無論是煮、燉、鹵、炒，都是風味濃郁，營養豐富。3、鴨脖:鴨脖就是鴨子的脖子。主要是醬類食品，用各種香料浸泡，然後風幹烘烤而成。成品色澤深紅，具有香、辣、甜、麻、鹹、脆、綿的特點。4、鴨掌:別名鴨掌，富含膠原蛋白，和熊掌營養品質相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。5、鴨腸:鴨腸是鴨子的內臟之壹，是很多菜肴中使用的食材。火鍋可以鹵、炒、燉、燙。好吃，香脆可口。鴨子是壹種休閑食品，壹直很受年輕人的歡迎。其特點是:麻、辣、鮮、鹹、甜、香，風味入骨，且“似外”。壹旦吃到最後，就不能停下來，直到肉嚼爛，直到湯喝光。特色的味道讓人流連忘返，愛不釋手。它是休閑食品的領導者。
鴨肉中的蛋白質。鴨肉的蛋白質含量遠高於畜肉，鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另壹部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鮮美。鴨肉含氮浸出物比畜肉多，所以鴨味羊和老鴨肉中含氮浸出物比雛鴨肉多，野鴨中含氮浸出物更多。所以老鴨的湯比雛鴨好吃，野鴨的味道比老鴨好。