基礎蛋糕卷合集經驗總結
壹、
1、牛奶和玉米油攪拌至全乳化，
2、篩入低筋面粉攪拌至無幹粉，
3、Z字手法攪拌至順滑，
4、蛋白滴入檸檬汁分三次加糖打發至硬挺小彎鉤狀態，
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊翻拌均勻倒回剩下的蛋白霜裏，
6、用刮刀J字手法翻拌均勻翻到烤盤裏晃勻，輕震兩下，用刮板輕輕刮平。
二、1、可可粉提前過篩，加入70多度熱玉米油攪拌至融化，加入牛奶攪拌至乳化，
2、篩入低筋面粉攪拌至無幹粉加入蛋黃，
3、Z字手法攪拌至順滑，
4、蛋白滴入檸檬汁,分三次加糖打發至小彎鉤，
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏翻拌均勻再倒回剩下的蛋白霜裏，
6、J字手法抄底翻拌均勻倒到烤盤裏晃勻輕震兩下，用刮板輕刮平整。
三、1、抹茶粉提前過篩倒入70多度熱玉米油攪拌至融化加入牛奶攪拌至乳化，
2、篩入低筋面粉攪拌至無幹粉加入蛋黃，
3、z字手法攪拌至順滑，
4、蛋白滴入檸檬汁分三次加糖打發至小彎鉤狀態，
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏翻拌均勻再倒回剩下的蛋白霜裏，
6、J字手法抄底翻拌均勻倒到烤盤裏晃勻輕震兩下，用刮板輕輕刮平。
四、1、紅茶粉和牛奶倒鍋裏小火微微煮沸晾涼倒入玉米油攪拌至乳化，
2、篩入低筋面粉攪拌至無幹粉加入蛋黃，
3、Z字手法攪拌至順滑，
4、蛋白滴入檸檬汁分三次加糖打發至小彎鉤，
5、、取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏翻拌均勻再倒回剩下的蛋白霜裏，
6、J字手法抄底翻拌均勻，倒到烤盤裏晃勻，輕震兩下，用刮板輕刮平整。