炒花生法炒花生法壹
配料:花生10斤普通油2斤。
練習:
1，生花生洗凈曬幹，壹是洗去灰塵，二是因為洗凈後受熱均勻，不易油炸；
2.油炸花生米要用冷油煮熟，熱油會使花生米急劇受熱，容易導致內生外焦；
3.中火翻炒至花生呈金黃色，鍋內幾乎沒有氣泡。這時候的花生大概七成熟，全熟的時候會完全燒焦。
4.取出花生，放在盤子裏，趁熱撒上壹點白酒，攪拌均勻，然後把花生盡量攤平，完全冷卻後撒上壹點鹽。經過這種處理後，花生脆嫩壹致，色澤美觀，味道鮮美。
油炸花生的方法2
原料配方花生10公斤普通油2公斤
練習:
1.將挑選好的花生倒入油鍋，小火逐漸升高油溫，翻炒花生。放花生前不要熱油，以免受熱劇烈，外焦內生。把油和花生壹起放入鍋中，然後放在火上加熱，煎均勻。這樣炸出來的花生，脆、松、好吃。
2.當花生劈啪作響時，拿出來品嘗。如果它們不新鮮，就把它們舀起來，瀝幹油，撒上鹽或白糖。
技能:
A.將待炸的花生用熱水浸泡五到十分鐘(技巧之壹)；
b、中期準備:水倒空，花生放在幹凈的平板裏備用；
C.炒後:1。將花生放入冷鍋中冷炒(第二技)，翻炒幾下，使花生表面浸透油；
2.點個小火(第三技能)繼續翻炒。直到花生變色有香味。
然後，撒壹些芝麻，讓它更香。