2.先將超市買的新鮮裏脊肉用清水沖洗幹凈，然後瀝幹水分，再用刀將裏脊肉切成2.5毫米厚的薄片，然後將切好的裏脊肉放入容器中，加入鹽、胡椒粉和料酒，腌制(壹般需要15分鐘)。
3.裏脊肉腌制的過程中，我們利用這段時間再取壹個空碗，加入60克土豆澱粉，然後加入適量的水，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘。
4.然後準備“鍋包肉”必須用的秘制糖醋汁，這也是這道美味的關鍵壹步。先取壹個空碗，加入適量白糖和白醋，充分攪拌均勻備用。白糖和白醋的比例是1到1，妳可以根據肉的多少來做。
5.所有準備工作完成後，我們的裏脊肉就差不多腌好了。我們把腌制好的肉拿出來，用幹土豆澱粉蘸肉片表面備用。把上次泡過的澱粉的水倒掉，只留下底部的澱粉，碗中加入少許植物油，和澱粉攪拌均勻，做成面糊，然後把肉片放入準備好的面糊中，讓每壹片肉片都均勻沾上面糊。
6.這是把油放在幹凈的鍋裏，火。油6分熱時，將肉片放入鍋中炸熟。但在煎的過程中，壹定要註意用筷子來回翻動，防止肉片粘在壹起，影響口感。
7.當肉炸至表面微黃時，即可撈出肉，準備復炸。然後轉壹個大火。油溫7層熱的時候，我們再把肉片倒入油鍋重新煎。等肉片邊緣焦黃了，我們就可以取出來控油備用。
8.鍋裏留底油，直接放入蔥姜絲炒香。香味出來後，加入適量的鹽，倒入我們準備好的糖醋汁，開大火，把鍋裏的湯熬成粘稠的狀態，然後倒入我們炸好的肉片，再快速翻炒幾下，讓每壹塊肉都均勻的裹上壹層糖醋汁。最後加入胡蘿蔔絲和香菜，快速翻炒。美味可口，大功告成。