香菇又名香蕈、香菇、平菇、側耳、平菇、平菇、平菇、口蘑，是壹種食用菌。常見的食用部位是香菇的子實體。新鮮香菇可以脫水制成幹香菇，便於運輸和保存。這是壹種重要的南北產品。
油炸後蘑菇是酸的。那是因為蘑菇已經變質了，蘑菇保存不當會導致變質。鮮蘑菇可以冷藏保存，但冷藏前要把傷痕累累的蘑菇去掉，密封在保鮮盒裏，再放入冷凍室保存，這樣鮮蘑菇可以保存十天左右不變質，拿出來吃還特別新鮮。鮮蘑菇發黴，不能食用。蘑菇發黴變質是由黴菌引起的。
香菇是真菌香菇的子實體，屬於擔子菌傘菌科，是世界著名的食用菌之壹。含有獨特的風味物質——香菇精，形成獨特的香菇香味，故稱“香菇”。
《呂氏春秋本末》有記載“味之美，乃駱駝之菌也”。傳說清遠有個姑娘，因為地主的迫害，逃到了深山裏。她活到了100多歲，整天吃蘑菇，被家鄉人稱為“長壽菜”。還說明朝金陵大旱，明太祖朱元璋命其吃素求雨。雨未至，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。宰相劉伯溫從浙江龍泉老家回到寧，帶去了當地的蘑菇。他命令廚師將它們浸泡後煮熟，供朱元璋品嘗。從此，朱的食欲大增，體質也有所改善。這道菜也被列為宮廷食品。
蘑菇的購買
菇香，肉厚，菇面光滑，大小均勻，色澤黃褐色或黑褐色，菇面略白霜，菇褶緊密，呈白色，菇柄短而粗，幹燥，無黴變，不易折斷。不要吃長得特別大的新鮮蘑菇，因為它們大多是用激素催肥的，大量食用會對身體產生不良影響。有些蘑菇面裂開了。買的時候要知道裂紋是不是自然產生的，如果是人工切割的就是假貨。