煙熏過程中殘留的硫磺遇到高溫會生成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等。都與二氧化硫有關。
同樣強的還原性，還具有良好的漂白、抗氧化、防腐等功能。
長期攝入二氧化硫和亞硫酸鹽，會破壞維生素B1，影響生長發育，使人容易發生多發性神經炎和骨形成。
髓細胞萎縮等癥狀，故具有慢性毒性；如果長期食用硫磺熏蒸過的食物，會引起腸道功能紊亂，引起嚴重的腹部。
腹瀉、頭痛、損害肝臟、影響人體營養吸收，並嚴重危害人體消化系統的健康。亞硫酸鹽也會引起支氣管痙攣，
吃多了可能會引起呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀。哮喘患者吃多了容易過敏，可能導致哮喘和亞硫酸鹽。
酸也是致癌物質，殺傷力很大。這種漂白劑還有掩蓋發黴的腌制半成品、銀耳等黴斑的作用。所以在這之後，
這種方法處理的產品也可能是劣質的，更不利於消費者的健康；同時，由於熏蒸用工業硫磺純度不高，
還可能含有砷等對人體有害的微量元素。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定沒有兩個。
殘留氧化硫的食品有銀耳(黑木耳)、蓮子、桂圓、荔枝、蝦、米粉、豆芽、生姜、壹次性衛生筷子；
允許添加少量，但二氧化硫殘留量不得超過100PPM。食物包括蘑菇、幹果、金針菇、黃花菜、幹菜、竹筍、
白糖、冰糖、粉條、暗錢等。