1.胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉和胃部不適。
2.嚴重者可出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、出冷汗、四肢麻木等癥狀。
生豆中含有壹種叫做凝集索的有毒蛋白質，有的豆中含有“皂角苷”，在高溫下可以分解破壞，但如果吃了半熟的豆，就會引起中毒，中毒的癥狀就會出現，壹般在吃了幾十分鐘後，不會超過4小時。
誤食中毒後，要能喝點牛奶，多喝水，防止嘔吐脫水。最好口服維生素C片，並及時就醫。
皂角苷:皂角苷，別稱:堿皂體；皂素；皂甙(棗代)；皂素；或者皂角苷。
“皂角苷”這個詞是從英文名Saponin翻譯過來的，這個名字來自拉丁語sapo，意思是肥皂。
皂苷是壹類帶有三萜類或螺甾烷苷元的糖苷，主要分布在陸生高等植物中，也存在於海星、海參等海洋生物中。
許多中草藥，如人參、遠誌、桔梗、甘草、知母和柴胡，都含有皂苷作為其主要有效成分。
有些皂苷還具有抗菌活性或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的生物活性。
蛋白毒性:毒性蛋白來源於Puen蛋白，Puen蛋白來源於正常蛋白，但不具備正常蛋白的功能。
是目前已知的最小的、單壹成分的感染性培養基(幾乎只由蛋白質組成，而沒有核酸)。
毒蛋白呈桿狀，因為它的身體很小，除了電子顯微鏡外，其他顯微鏡幾乎觀察不到。
它是通過改變正常細胞蛋白質PrPc而獲得的。
參考資料:
百度百科，皂素百度百科，蛋白毒