上圖是典型的宮保雞丁，是用帶皮的雞腿做的，而不是雞胸肉。其色香味充分展現了川菜的風味特點，味好、味濃、味廣、味濃。由於使用了幹辣椒和花椒，產生了麻辣鮮香；巧妙運用鹽、糖醋，再將姜、蔥、蒜的辛辣味滲透到各種風味中，使成品菜肴色澤紅亮，麻辣酸甜鹹香可口，雞丁鮮嫩可口，花脆爽口，在口感和食用上形成鮮明柔和的口感效果。
必須要註意的是，宮保雞丁因為其酸甜的特性，被歸類為麻辣荔枝味，與大荔枝味配脆皮豬肉片和鈴鐺雞片不同。調味中鹽、甜、酸的比例是關鍵，尤其是鹽的恰當使用，可以使底味充分，使糖和醋和諧交融，產生令人愉悅、爽口的酸甜口感。鹽少了，底味不夠，酸味酸。這是宮保雞丁調味的關鍵。
上圖是典型的辣子雞，看起來很鮮艷。辣子雞炒的雞大多用的是農家公雞，特別新鮮好吃，幾乎不用吐骨頭。做辣子雞，壹般是雞肉和辣椒各占壹半。先把雞放在純鐵冒煙的油鍋裏，暴風驟雨般地翻幾下，等快熟了再倒入醋和醬油，然後陸續加入八角、花椒、姜、鹽、味精、香菜等調料，最後放入花椒攪拌均勻。吃辣子雞的時候，妳得用筷子在堆積如山的辣椒中挖來挖去，才能找到那五顏六色的美味雞肉。放了壹整只雞，卻是辣椒？埋葬？這絕不是因為缺雞偷工減料，而是這道菜，辣椒和雞肉缺壹不可。雞塊雖然上了油，但依然鮮嫩多汁，壹點也不覺得太幹太油膩。它們吃得越多，味道越濃，那種美妙的味道令人難忘。