1，豬肉白菜餡
在肉末中加入生抽、老抽、十三香和鹽，攪拌均勻，然後分幾次加入少許蔥姜汁，朝壹個方向用力攪拌，直到肉末滿水，再加入壹勺香油，幫助肉末鎖水。
將白菜切成更小的顆粒，加入適量的五香油，將所有的白菜攪拌至包上油，避免白菜受鹽而殺死水分。將大蔥和白菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻。
2、三鮮餡
蝦加入料酒和白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，切塊備用；用筷子將雞蛋炒成碎雞蛋，放涼備用；韭菜洗凈，控幹水分，切碎備用。
將韭菜放入大鍋中，加入壹勺香油和兩勺五香油，攪拌均勻，然後加入蝦仁和風冷雞蛋，再加入白胡椒和蠔油，最後加入適量食用鹽攪拌均勻，再加入壹個生雞蛋攪拌均勻。
3.豬肉大蔥餡
將肉餡、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉加鹽攪拌均勻備用；將蔥白和去皮的生姜放入料理機中，然後加入適量的水，打成蔥白和姜汁，過濾出來，打入肉裏打幾次，朝壹個方向攪拌。待肉飽水後，加入適量五香油鎖水。
4.番茄、雞蛋和蝦餡
蝦仁加入適量料酒、白胡椒粉、鹽，拌勻，腌制10分鐘。將西紅柿放入沸水中焯壹下，去皮，切成小塊，擠出湯汁，加入適量無香油，攪拌均勻。將雞蛋翻炒，放涼，放入西紅柿和蝦仁，然後加入蠔油、蒸魚醬油、白胡椒粉和適量鹽攪拌均勻。
5.牛肉餡
在牛肉末中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽，朝壹個方向攪拌均勻備用；將蔥段、姜片和胡椒粉放入碗中，然後加入適量的水抓揉洋蔥姜水，過濾出備用。
將少量洋蔥和姜水分幾次倒入牛肉餡中，攪拌至水不能再倒入，加入壹個蛋清，攪拌均勻，加入適量的五香油，攪拌均勻，最後在包餃子前加入洋蔥，攪拌均勻。