白肉是營養學上的壹個詞。廣義上是指肌肉纖維細，脂肪含量低，脂肪中不飽和脂肪酸含量高的肉類。白肉包括鳥類、魚類、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物或雙殼類動物。
可以發現這些肉生的時候基本上都是白色的，所以被稱為“白肉”。雖然三文魚生的時候是紅色的，煮熟的蝦蟹也是紅色的，但不能算作紅肉，因為煮熟後的顏色不能作為判斷白肉紅肉的標準，就像豬肉煮熟後變白了，還是紅肉。
以前基本都是紅肉，也就是豬肉。現在全民養生，追求健康生活。所以逐漸建議多吃白肉，減少紅肉的攝入，主要是因為白肉可以提供豐富的蛋白質，脂肪含量比較低，不容易造成“三高”。
白肉和紅肉的區別:
1，紅肉和白肉最大的區別就是顏色，肉眼最容易分辨。那麽紅肉之所以和白肉的顏色不壹樣，是因為紅肉含有鐵質和肌紅蛋白，可以讓肉看起來紅潤，而白肉不含這兩種元素，所以顯得白色，這也是白肉和紅肉最大的區別之壹。
2.白肉和紅肉都含有豐富的蛋白質，但除蛋白質外，其他營養元素的含量差異較大。比如紅肉含有大量的飽和脂肪酸，對我們沒有好處，而白肉含有的飽和脂肪酸較少，大部分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對我們的健康有好處。
3.“紅肉”是指烹調前呈紅色的肉，壹般指家畜的肉。常見的紅肉有豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。，並富含飽和脂肪酸和肌紅蛋白。而“白肉”是指烹調前呈白色的肉類，壹般指水產品和海鮮。生活中能看到的白肉有雞、魚、蝦等。這些肉富含不飽和脂肪酸。