烏塔白菜屬於不結球白菜(Brassica campestris ssp。Chinensis (L.) Makino)，植物學上屬於十字花科蕓苔屬的壹個亞種。根據其形態特征的差異，不結球白菜(大白菜)亞種進壹步分為6個品種(普通白菜、烏塔白菜、海棠、海棠、多球白菜、油菜)，曹壽春等(1982)就是其中之壹。
耕作分類
烏塔菜的種類很多，壹般可以根據不同的葉形、顏色或者植物的萎陷程度來分類。
根據葉的形狀和顏色，可分為黑塌和油塌。黑色皺縮的葉子很小，深綠色，皺縮。油蛻是烏塔菜和油菜的天然雜交種，葉大、綠、滑。但在生產中，根據地面塌陷的程度對植物進行分類，可分為以下兩種:
1.折疊類型
又稱短樁型。葉片塌陷，植株緊貼地面，生長平坦，壹輪8片葉，展開度20 ~ 30cm。中間的葉子排列緊密，凸起，中心像菊花。葉橢圓形或倒卵形，深綠色。葉面微皺，有光澤，完整，向外卷繞。葉柄淺綠，平。生育期長，單株重0.2 ~ 0.4公斤(圖6-1)。代表品種有:陸晶烏塔菜、上海小大爺、中野和大大爺菜、常州烏塔菜、黑葉油塌菜。
圖6-1 Uttar蔬菜帶折疊型
2.半塌陷型
也稱高樁型。植株沒有完全萎陷，葉片半直立。葉圓形，深綠色，葉皺葉脈細，四周都是；葉柄扁平略凹，光滑，白色。生育期80 ~ 120d，單株重0.15 ~ 0.38kg(圖6-2)。代表品種有南京漂兒菜、黑心武、成都五角白菜等。半崩地的種類中，有的品種呈半球狀，葉尖外翻，卷部呈黃色，稱為菊心崩菜，如合肥黃心塢、南京葫蘆菜等。
圖6-2半折疊的Uttara