馬上就要白露了。白露過後，氣溫會明顯下降，最低溫度開始降到零下10度。雖然大部分都可以在大棚裏種植，但是除了菠菜、香菜這種常見的耐寒葉菜外，露天種植的越冬蔬菜會比較少。
種植越冬蔬菜可根據生長習性選擇，如菠菜、香菜、蘿蔔、雪利紅、大蒜、白菜、甘藍、芹菜等耐寒蔬菜。
1，烏塔料理
烏塔菜植物像壹朵圓形的花，每片葉子像壹個小勺子。因為葉子纖維少，吃起來有嚼勁。生長的適宜溫度為15至25度，5度左右的溫度可以生長良好。耐寒性比大白菜好。
2.孔雀菜肴
孔雀菜是近年來培育的耐寒蔬菜。這種蔬菜不怕霜凍，能安全過冬。北方露地種植的孔雀菜，立冬後依然翠綠。它看起來像油麥菜，但它更小，葉子更厚。
3.杭菊
菊花是壹種半耐寒蔬菜。生長適宜溫度20度左右，對光照要求不嚴格。特別適合在秋冬這種寒冷的環境下生長。
4、芥末
雪裏蕻是芥菜的壹個變種，主要食用部分是葉子。生長的適宜溫度為15至20度。高溫會容易導致纖維增多，在低溫、光照充足的條件下也能生長良好，適合越冬和露地栽培。
5.冬季和涼菜
冬冷菜又稱冬葵，喜歡寒冷潮濕的環境條件。適宜的生長溫度為15至20度。它們耐寒耐熱。冬季涼性蔬菜生長緩慢，播種40多天才能收獲。當它們長到20厘米左右時，就可以稍微嫩壹點的時候收割了。