①普通洋蔥。每株形成壹個鱗莖，體積大，質量好，能正常開花結果，有種子繁殖。中國種植的大部分洋蔥都是這種。普通洋蔥按皮色可分為紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥三種:
紅皮洋蔥:鱗莖扁平或圓形，果皮紫紅色至粉紅色，豐產性和耐貯性稍差。在華東地區廣泛栽培，多為早中熟品種。
黃皮洋蔥:鱗莖扁平，圓形或橢圓形，皮為銅黃色或淡黃色。耐儲藏，產量略低。多為早中熟品種，可用於脫水加工，圓或高圓的適合出口。黃皮洋蔥因其廣泛的栽培適應性、耐貯藏性和良好的內外市場性，已成為我國的主要栽培品種。
白皮洋蔥:鱗莖扁圓形或近圓形，皮厚白，品質優良。可作為脫水蔬菜，不耐貯運，產量低，抗病能力弱。長江流域的早秋容易抽薹。
②分蘗洋蔥。也叫水果洋蔥。植株叢生，分蘗力強。它的管狀葉子比普通洋蔥薄，葉子長約30厘米，深綠色，葉子上有蠟粉。單株可形成7 ~ 9個球形鱗莖。鱗莖呈球形，外皮半革質，紫紅色，肉質鱗片白色，有紫紅色暈斑。通常沒有種子，每個分蘗基部可形成壹個鱗莖，可由分蘗的小鱗莖繁殖。該品種產量低，單球重約150g，品質差，耐貯藏，耐寒性差。
③頂洋蔥。營養生長時能正常形成鱗莖，抽薹後不開花結果，花序中只形成氣生鱗莖，可用於育種和腌制。經濟價值不高，但這個品種極其耐寒。