步驟:
1.將吐沙吐泥的蝸牛尾巴去掉，放入清水中備用。
2.姜、蒜洗凈切段備用，幹辣椒洗凈切段備用。
3、鍋中放油，放入姜、蒜、八角、香葉、花椒、幹辣椒，出香味。
4.然後把田螺放入鍋中翻炒5分鐘左右。
5.之後加入壹瓶啤酒和少許料酒，大火煮15分鐘收汁。
6.收汁快時，加鹽，耗油、醬油、紫蘇葉，翻炒入味。
2為什麽蝸牛很難吸出來？如果蝸牛的尾巴沒有被切掉，蝸牛就從尾巴被吸走了。尾巴不剪掉的話，不方便把螺肉吸出來，用針壹根壹根挑。不過蝸牛被剪掉後，吃起來會更方便，直接用嘴吸出來，比用牙簽挑更方便。
湯汁不夠如果炒螺螄時沒有加足湯汁，螺螄肉煮熟後會收縮。其次，湯不夠形成活塞狀態，吸的時候壹直漏，吸不出來。
在火候不夠煎蝸牛的時候，火候把握不好，可能會導致蝸牛肉和蝸牛殼粘在壹起，導致蝸牛活塞太緊，這樣更難吸。
3炒田螺需要焯水嗎？不建議熱燙。
很多人意識上有壹個誤區，以為洗螺螄可以去腥，殊不知這樣很容易使螺螄肉變老，降低食用價值。最好的辦法是先把田螺泡在水裏，然後把田螺的尾巴剪掉，再用鹽水沖洗壹下，把水瀝幹，這樣既不會讓田螺肉變老，也不會讓田螺吃掉。
4哪些人不適合吃脾胃虛寒的螺螄？
蝸牛味甘鹹，性寒。脾胃虛寒者經常大量食用田螺，可能會加重胃寒癥狀，導致胃痛、精神疲勞、腹痛的病理癥狀，或加重胃寒者的痛苦，不利於身體健康。所以脾胃虛寒的人不適合吃田螺。