油肉段是中國東北的傳統食品。這道菜有壹個非常明顯的特點，外脆裏嫩，讓很多食客流連忘返。除了味道，肉餡糕的烹飪方法也很簡單，不需要太多花裏胡哨的準備，就是簡單的炒壹炒再炒，不過這道菜看似簡單，但要想做好還需要壹定的時間學習。所以今天我就和大家分享壹下肉餡糕的具體制作方法。
壹般來說，撇肉段可以分為三步，第壹步是油炸，第二步是調汁，第三步是油炸。食材有:豬裏脊肉2斤，辣椒2個，洋蔥半個，胡蘿蔔半個。材料:黃酒2大勺，鹽適量，澱粉適量，雞蛋1個，醬油2大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，糖適量，蔥、姜、蒜末適量。以上食材準備好後，接下來就要開始烹飪了。
豬裏脊肉洗凈後，切成長條，放入容器中。加入黃酒、醬油、鹽攪拌均勻備用。將準備好的辣椒切成魚片大小的條，洋蔥和胡蘿蔔切片。然後準備壹個小碗，依次放入醬油調味、醬油上色、糖提神、醋去膩、少許水。酸甜混合可以有很濃的魚腥味。然後將準備好的蔥姜蒜末放入碗中，加入適量澱粉備用。
接下來，豬裏脊肉就快烤好了。在豬裏脊肉的容器中加入少許面粉和1雞蛋，開始攪拌均勻。這在烹飪裏叫什麽？掛糊？它可以使裏脊肉的外觀具有酥脆的表皮。然後開始燒油。盡可能多的油。當油溫達到六成時，將豬裏脊肉放入鍋中煎至安全。及時用筷子將粘好的裏脊肉撐開，煎的時候保持中火。看到裏脊肉表面金黃後，撈出瀝幹上面的油備用。接下來取另壹口鍋，加入少許油，放入花椒、洋蔥、胡蘿蔔，翻炒幾下，迅速將裏脊肉放入鍋中，大火翻炒1分鐘，然後將調好的汁淋在上面即可食用。不要煎太久，不然裏脊肉外面的脆皮就軟了。