壹、辣椒雞丁比例嚴格，成品醇厚。
制作辣椒雞丁的主要步驟如下:首先要準備600g左右的雞胸肉，配料有蔥10g、姜10g、蒜10g、青椒50g。其次，準備豆瓣醬15g，糖10g，味精10g，鹽10g，胡椒粉10g，料酒20g，澱粉10g。這些比值不壹定要求絕對的精度，但也不能超過這個範圍太多。嚴格按照搭配流程進行準備，會讓妳做出更美味的辣椒雞丁。
搭配過程後的第壹步是將準備好的雞胸肉切片對半切開，用頂刀切成條狀，然後順刀切成方塊，放入盤中備用。第二步，蔥、姜、蒜切末，青椒切丁。第三步，將雞丁放入碗中，加鹽，抓勻。第四步，加壹點水繼續抓勻。這樣可以保證雞丁煮的足夠入味。
二、出鍋出油，按照步驟在鍋裏炸。煎出第壹個顏色後，就可以取出來裝盤了。
完成以上準備後，就可以把油燒開，準備下廚了。先在鍋中倒入10g色拉油，將青椒丁翻炒，備用。鍋再次燒熱，倒入100g色拉油，大火加熱至六成油，放入腌制好的雞丁，撈出待用。如果不喜歡太油的辣椒雞丁，也可以在這壹步把雞丁放在漏勺上過濾。然後加入色拉油10克，加入豆瓣醬炒紅油，依次加入蔥、姜、蒜末炒香，加入料酒。加入準備好的雞丁，加入糖、味精、胡椒粉，加入炒好的青椒丁，快速翻炒幾下，然後出鍋裝盤。炸好的辣椒丁椒麻雞不僅口感爽滑，而且麻辣鹹醇。
辣椒雞丁是壹道很好學的菜。