其形狀兩端細長，中間部分略寬，潔白光滑，柔軟有棱紋。可以澆上澆頭，再配上調味料。口感香滑，食後易消化，廣受大眾青睞。
山西面食種類繁多，普通家庭主婦用小麥粉、高粱粉、豆面、蕎面、蓧面就能做出幾十種，如刀削面、拉面、格培面、土窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更是花樣翻新，光彩奪目，達到了壹面壹面的境界。
據調查，按照制作工藝，山西面食可分為蒸面食、熟面食、熟面食三大類。山西有記載的面食有280種，其中刀削面馳名中外，被譽為中國五大名面之壹。
山西其他傳統面食:
1，貓耳朵
在山西，還有壹種食物，名字很奇怪，但並不是遺產，那就是貓耳朵。顧名思義，貓耳朵面的形狀像貓耳朵。簡單又好吃，是每個山西人的最愛。
2、剪刀臉
山西剪刀臉也是壹個獨特的存在。剪刀剪出來的面條像小魚壹樣，入口順滑，全家老少都可以吃。山西剪刀面歷史悠久。相傳太原之子李世民學武習武，聚賢謀義。
壹天，武士彟來訪，中午，李世民留在武士彟的書房裏吃晚飯。正在裁剪衣服的石沒有時間準備飯菜。看到桌子上的剪刀，他急中生智，把面團和好，小心翼翼地用剪刀把面條剪出來招待客人。
3.肉末面條
在山西，壹碗湯汁濃郁的面，既是美食，也是回憶。臊子面是山西臨汾、運城兩代人的家常菜。臨汾最有名的面條是襄汾臊子面，是正宗的汾城臊子面。選材嚴格，程序復雜。要抓住幾個主要環節，切面、煨肉末、勾湯、配菜、澆面。面是手工面，細，韌，滑，有肉末，色澤鮮艷，湯汁鮮美。
百度百科-山西面食