吃魚的最好方法

1活鯉魚(重約900g)、100g泡椒、35g泡姜、50g大蒜、200g酸菜、25g野辣椒、500g鮮湯、5g鹽、1.5g花椒、3g味精、50g料酒、少許姜蔥。方法:1。初加工時去掉鯉魚的頭。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。2.將紅辣椒、姜、蒜、花椒浸泡後切成米粒。將酸菜換成小塊備用。3.鍋置火上，放入混合油燒熱，放入剁碎的紅椒、腌姜、蒜、花椒入南香炒至紅色，再放入酸菜炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，倒入即可。特點:色澤鮮紅，鹹辣鮮香，嫩滑爽口。貴州酸菜魚的做法是先選酸，有兩種酸:壹是番茄酸:將新鮮的番茄洗凈，放入腌菜缸中，加鹽和少許水，沖泡壹周左右，番茄就會被泡至粘稠狀。(這種酸只有貴州才有，最正宗。) 2.辣椒酸:選擇最好的紅辣椒、姜、蒜，剁成塊，放在泡菜壇裏，加鹽和少許酒，煮壹周左右。這種辣椒也叫壞辣椒，產於湖南、貴州(大型超市有賣，比如百佳)。註意不要買瓶裝的有壞辣椒的酸湯魚。先將油燒熱，將姜絲、蒜片、豆芽(黃豆芽)炒出香味，加入調好的酸、蒜苗、番茄片、蔥結、味精、少許椒鹽面，同時加入湯汁(最好是兒童骨頭做的湯)至酸湯沸騰。酸湯魚的特點:湯汁鮮美，開胃，對飲酒或吸煙過量引起的食欲不佳有特殊的開胃養胃作用。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。建議:吃之前喝壹碗湯~ ~而且最好是壹碗辣椒蘸腐乳、姜油、香菜的水壹起上。