制作白切雞的浸泡時間不能太長，浸泡過程中不要用火煮雞肉。火的翻滾會讓雞皮很快熟，雞的內部沒有熟，這樣做出來的白切雞肉質很柴。
如何煮水煮雞1？選壹只好雞。壹般保持壹年以內，但不能是還沒長大的雞。太老的肉不嫩。如果是閹割過的雞，聞起來更香。
2.腌制好。就是把雞殺了，開膛，洗幹凈。把鹽均勻地撒在雞肚子裏，多放壹點鹽。把姜拍壹下，放在雞肚子裏，放幾根蔥和雞樅菌。倒入壹些花生油或芝麻油。雞肉也要抹點鹽和油。靜置腌制2至6小時。鹽多壹點就不鹹了，因為煮的時候會損失壹部分鹽。
3.煮好。用深鍋，加入冷水，可以漫過雞肉。在水裏放壹些鹽，姜片和壹點米酒。水燒開後，將腌制好的雞肉放入鍋中，再次提起，使水溫均勻。放入雞肉，水燒開後關火，蓋上鍋蓋燜半小時左右。用筷子把雞腿插進去，拔出來沒有紅血絲溢出。
4.切刀。煮好後取出放入冰水或冷純凈水冷卻，根據擺放要求切片。冷卻再切的目的是讓肉收縮，切片整齊的切成塊。
燉雞蘸料:蔥、姜、花生油、醬油、雞湯、糖、五香粉。
1.將蔥姜末放入小碟中，蔥花比姜多，然後加入適量鹽，倒入熱花生油。
2.將生姜和等量的大蒜放入小碟中，加入少許蔥花，倒入熱花生油，倒入適量的醬油攪拌均勻。
3.然後用小刀或其他工具將幹洋蔥拍平，再倒入熱花生油中，並加入適量醬油攪拌均勻。
4.蔥姜洗凈，切塊，大蒜切段，放入小碟中，倒入糖和鹽，加入味精，倒入醋，滴幾滴香油，然後倒入適量雞湯，攪拌均勻。
5.將生抽倒入小碟中，加入姜末、雞湯、少許糖、鹽和味精、香油、蔥花、少許五香粉、香菜碎和鹽，攪拌均勻。