第壹步:原料選擇
選擇肉質豐富的蔬菜品種，晾曬蔬菜前嚴格挑選最好的，剔除有病、蟲、爛、癟的部分。八成熟為宜，過熟或未成熟的蔬菜也要挑出來。除了瓜類，其他蔬菜都可以用清水洗凈後陰幹，不要暴曬。
第二步:切段，焯水。
根據產品要求，將清洗幹凈的原料切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異。對於容易煮透的，用開水焯壹會兒(水溫壹般在150℃以上)，壹般焯2 ~ 4分鐘。葉類蔬菜不經過焯燙。
第三步:冷卻排水。
預煮後的蔬菜應立即冷卻(壹般用冷水淋浴)，使其迅速降至常溫。冷卻後，為了縮短幹燥時間，可以用離心機甩水，也可以用簡單的手工方法壓榨排水。瀝幹水分後，可以攤開稍微冷卻壹下進行烘烤。
第四步:烘幹蔬菜。
幹燥過程中的不同溫度、時間、顏色、含水量應根據不同品種而定。食品烘幹機最好采用空氣能熱泵幹燥系統，空氣能的加熱慢慢提高，對蔬菜的幹燥更合理，能保持蔬菜原有的組織纖維和營養成分。而且整個壓縮空氣提取空氣熱能的過程不含有害物質，也更加節能環保。將蔬菜放入料盤，將料盤插入料車推入烘幹室，關閉密封門，開始烘幹生產。幹燥溫度範圍為65 ~ 85℃，分不同溫度幹燥，逐漸冷卻。壹般幹燥時間約為8-10小時完成壹批。
優質的食品幹燥機直接影響幹菜的質量。表面水分的蒸發速率接近內部水分向表面的遷移速率，使得脫水蔬菜品質好、色澤好、產品檔次高。