1.牛肉切片，姜、蔥、蒜、胡椒粉切末，青椒炒牛肉。將姜、蔥、蒜、胡椒粉倒入牛肉中，然後加入兩勺蠔油、壹勺醬油、糖、雞精、少許澱粉和適量食用油，用青椒炒牛肉，攪拌均勻腌制至少十分鐘，將青椒切成塊，在壹鍋沸水中倒入少許鹽。燒熱油鍋，將腌制好的牛肉倒入火中翻炒至變色。倒入焯水的青椒，加入1湯匙蠔油，攪拌均勻(青椒攪拌幾次，但不要攪拌太久)。這裏的辣椒是柿子椒。
壹般來說，我們常見的牛肉有不同的部位和名稱，比如牛腩、牛尾、牛筋、牛柳等等。其中，牛腩，即牛肚的肉，多用於紅燒，因其瘦肉多，脂肪和肌肉少，如“紅燒胸塊”、“紅燒土豆胸”。牛尾因其運動規律，瘦肉多，被廣泛用作牛尾湯。牛筋，也就是牛的大腿肉，適合做醬牛肉，因為牛筋有筋有肉，醬牛肉吃起來有嚼勁有嚼勁，口感飽滿；牛裏脊肉，也就是牛柳，可以說是最嫩的肉，脂肪含量最少，特別適合煎、炸。比如我們經常做的黑椒牛柳，青椒牛肉絲，風味牛肉卷，都是用牛柳做的。所以牛柳是青椒牛肉絲的最佳選擇。
青椒炒牛肉可以說是家常菜中的壹道名菜，因為其營養價值之高已經得到了營養學家的廣泛認可。青椒牛肉，除了顏色鮮美，還能起到補中益氣、強筋壯骨的作用。青椒炒牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸和鐵元素，經常食用不僅能在壹定程度上補血，還能提高人體的抗病能力。青椒富含多種維生素，尤其是維生素c，三種鐵被人體攝入後，可還原為二價鐵，易於人體吸收。此外，青椒中的維生素B和胡蘿蔔素對促進消化、加速人體脂肪代謝非常有幫助。