準備好鮮五花肉、鹽、胡椒粉、八角、香葉、陳皮、高度白酒。
工作方法
1，做臘肉要選擇肥瘦相間的豬肉，比如前腿肉，五花肉。如果用瘦肉，味道太幹。五花肉不要洗，弄濕後容易滋生細菌。
2.將適量鹽倒入鍋中，將八角、香葉、陳皮打碎，與花椒壹起倒入鍋中，小火翻炒鹽，將香辛料的香味炒至鹽焦黃，然後倒出晾涼。
3.用高度白酒塗抹五花肉，尤其是夾層，以便消毒殺菌，再將炒好的鹽和香料塗抹在肉上。
4.準備壹個幹凈的盆，把處理好的豬肉放在盆裏，壓壹些重物，比如石頭、啞鈴，用保鮮膜包好，放在陰涼通風處腌制3天。
5、3天後，把豬肉拿出來，不用清洗，用繩子把肉串起來，掛在陽臺上半個月，不要直接曬，把豬肉曬透，臘肉就做好了，掛在陰涼通風處。
腌肉技巧
臘肉的方法很簡單。我們需要做的就是翻炒和抹鹽，剩下的就交給時間了。操作時，需要註意三個技巧。
臘肉只能用鹽腌，但味道壹般。如果想讓臘肉更香，需要加香料。鹽和香辛料壹起炒，鹽吸收了香味，臘肉吃起來更香，而香辛料不僅提味，還有殺菌防腐的作用，可以讓臘肉保存更久。
(2)腌制臘肉時，要用重物壓住，這樣可以使肉質緊實，擠出多余水分，幹得快。
3臘肉可以曬幹，也可以曬幹，但不建議曬幹。直接暴曬後，臘肉失水過快，口感變得又幹又硬。在陰涼通風處自然風幹，口感更軟嫩。但保存前必須徹底風幹。