紅燒肉配五花肉最好。
無論是哪種菜系，哪裏都做不出好吃的紅燒肉，需要用新鮮的五花肉做原料，因為只有五花肉做的紅燒肉才能肥而不膩。紅燒肉講究三層肉，也就是肥瘦相間的五花肉，所以在選食材的時候壹定要選質量好壹點的五花肉，買的時候不能剝皮。用這樣的食材做紅燒肉特別好吃。
紅燒肉的上色技巧很重要。
大家都吃過紅燒肉，都知道那是壹道色澤紅潤的美味佳肴。所以，在做紅燒肉的時候，給肉上色是極其重要的。只有掌握了它的上色技巧，才能做出色澤紅潤的紅燒肉。做菜的時候不要放太多醬油，要靠冰糖上色。五花肉加工好後，妳要在鍋裏放入適量的食用油和冰糖翻炒，然後把切好的五花肉放入鍋裏快速翻炒，這樣會讓冰糖的玫瑰色和五花肉完美融合，看起來更加紅潤有光澤，以後吃起來味道更好。
紅燒肉的溫度很重要。
要想做出好吃的紅燒肉，其燉的溫度很重要。這道紅燒肉和其他菜不壹樣。單獨炒肉很難受，又不能讓肉軟爛。所以在做紅燒肉的時候，壹定要放適量的水，讓它用中火慢慢燉，這樣會讓五花肉更入味，紅燒肉的色澤和味道也更誘人。最後，煮好紅燒肉要用火。