200克豆腐
調味品
香菜30克，芝麻醬40克，腐乳(紅)1塊，鹽4克，桂皮3克，八角1塊，小蔥10克，辣椒油15克，色拉油適量。
紅燒油豆腐步驟1
將豆腐切成2.5~3厘米見方的塊。
第二步？
將豆腐攪拌成稀糊狀，如果沒有豆腐湯，用冷開水煨塊狀豆腐。
第三步
鍋裏燒熱油(只要把筷子伸進鍋裏，筷子周圍有密密麻麻的氣泡)，把切好的豆腐塊放進鍋裏。
第四步？
用中小火煎豆腐，取出豆腐。壹開始千萬不要用筷子在鍋裏攪豆腐，以免弄碎。攪拌到豆腐皮也沒關系，不會粘在壹起(豆腐可以壹次多炒，冷藏或冷凍隨時取用)。
第五步
將湯鍋放入老湯(雞湯，骨頭湯都可以。沒有涼水可以直接放，但是老湯味道更好)還有炸豆腐。
第六步？
倒入豆腐乳(我用了1勺豆腐乳紅湯和半片豆腐乳)
第七步
加入蔥、八角、桂皮，燒開後加鹽，味鹹淡，轉小火煮15分鐘，豆腐入味。
第八步
煮豆腐時，將芝麻醬放入碗中，加幾次涼開水攪拌成糊狀。香菜切成粉，韭菜切成粉。
第九步？
將煮熟的豆腐放入碗中，倒入芝麻醬、辣椒油，撒上香菜和蔥花拌勻。(我覺得直接把芝麻醬、辣椒油、香菜、蔥花放入鍋裏拌勻後關火更好吃。)
燉豆腐成品圖
菜肴特色
這種老式紅燒炸豆腐味道很好。本來油炸就是不健康的烹飪，但是炸出來的豆腐用小火慢煮之後壹點都不油膩。而且因為炸好的豆腐裏面的組織是軟的，煮完之後滿滿的都是湯，非常的軟糯入味。酥脆的外殼不會因為沸騰而散落變形，反而會變得更有嚼勁。通常我們煲湯的時候不會想到豆腐乳，芝麻醬，辣椒。