油炸冷面，東北地方特色小吃。就像蝦仁薯片之類的食物，香脆可口，但正是因為氣價油價的大幅上漲，才很少有人願意賣油炸冷面。油炸冷面很脆很好吃，但是吃多了對腸胃不好。冷面前期用的是普通冷面，後期用的是特制冷面(比市面上的普通冷面更薄更軟，加工後不用烘幹)，比較軟，可以直接吃。
主要原料有冷面、蘸醬、醬、蒜蓉醬、孜然、芝麻、糖、醋。
第壹個產地據說是在黑龍江省密山市市區。冷面的起源開始於1996左右，密山二中附近。
起初，冷面是用明火烤的。炭火上放了兩層鐵簾，原料在兩層鐵簾之間烘烤。烤好後刷油刷醬。後來炒著刷著更好吃了。
目前冷面已經成功進入很多城市，但是當人們問這種小吃來自哪裏時，總是沒有壹個明確的說法，這和不註重保護特色，尊重原創有很大關系。因為密山是縣級市，所以密山冷面取名為雞西冷面、牡丹江冷面、哈爾濱冷面等看似較大的城市，但這種做法是破壞炸(刷)冷面成為當地代表性小吃的障礙。
實踐和特點
工作方法
涼面的炒法有很多種，但炒出來的涼面主要有牡丹江味，是炒涼面發源地的原味。
密山炒涼面，把面放油鍋裏炸壹下，撈出來，朝上的壹面刷上醬、辣椒醬、芝麻、孜然、香菜。然後就可以吃了。吃的時候可以放醋精和糖醋。(辣椒、雞蛋、羊肉串、芝麻、孜然、香菜、醋等。都是個人喜好，需要什麽都可以加。)
特性
軟糯可口的醬香味撲鼻，吃起來很濃，麻辣醇厚。油炸冷面有不同程度的火候，小而軟，大而脆，好吃。
炒冷面的做法大致可以分為兩類，壹類是炒的時間比較長，壹類是煮的香，前者更脆更好吃。