主料
豬肉末
100g
韭黃
200g
紅蘿蔔
1根
春卷皮
200g
輔料
油鹽
適量
蠔油
適量
姜
適量
料酒
適量
五香粉
適量
胡椒粉
適量
水澱粉
適量
步驟
1.肉餡中加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、橄欖油、五香粉、鹽和姜末等調味料，順著壹個方向將肉末攪打上勁，腌制壹下；
2.紅蘿蔔絲加入適量的鹽腌制壹下；
3.再加入韭黃段；
4.馬上加入適量的橄欖油（或者香油），攪拌均勻；
5.將調好味的肉餡加入其中；
6.攪拌均勻， 這樣韭黃餡料就準備好了；
7.將適量餡料放在春卷皮的底部，再向上卷起來；
8.再將兩邊折疊， 底部塗抹上適量的水澱粉封口；
9.將所有的春卷包好；
10.預熱好空氣炸鍋， 將春卷平鋪在炸鍋筐底部， 表面刷層油， 200度8分鐘；
11.再翻個面， 表面刷層油， 再5分鐘即可；
12.裝入盤中，再配上泰式辣椒醬。
小貼士
1.?肉餡先加入適量的調味料攪拌均勻腌制壹下；紅蘿蔔不易出水，所以先適量多加了鹽（因為加入韭黃後就不再另外加鹽），讓紅蘿蔔絲微微發軟；再加入韭黃，馬上加入橄欖油，這樣韭黃不易出水；最後將所有餡料攪拌均勻即可；
2.?包春卷很簡單，?餡料放在底部，?向上卷，?折疊兩邊，?最後用水澱粉封口；
3.?空氣炸鍋預熱，?將春卷平鋪在鍋底部，?表面刷層油，先烤8分鐘；再翻面，刷層油，再炸5分鐘；這樣做出來味道和顏色會更好；當然如果為了健康，不刷油，刷層雞蛋液也可以。