腌制臘八蒜，大家都用白醋。用白醋腌制綠色調極佳的大蒜更容易，味道也是麻辣適宜，壹般人都能接受。選好蒜和醋後，不要急著往容器裏放蒜和醋。用水果刀切掉大蒜頭和尾部的壹小部分，可以增加大蒜和醋的接觸面積，這也是讓大蒜快速變綠的關鍵。
除了大蒜和白醋，我們還需要準備兩種調料，白糖和白酒。加入白糖可以改善臘八蒜的口感，腌制的時候沒有那麽辣。加入純糧酒可以使大蒜迅速變綠，而白酒是天然防腐劑，可以適當增加臘八蒜的儲存時間。
第壹步:所有材料準備好後，準備壹個沒有油和水的整齊的容器，可以腌制。最好使用夾層玻璃或陶瓷容器，而不是塑料瓶。
第二步壹般情況下，腌制臘八蒜時，溫度越高，變綠越快。0-8℃腌制的臘八蒜最好服用20天以上，20℃以上腌制的臘八蒜壹周左右即可食用。臘八蒜變綠後，應在0-4℃低溫保存。溫度過高，蒜料會變軟，口感不脆。
第三步，腌制臘八蒜時，“最忌諱”的只有醋。這兩種口味多加壹點，1天就變綠了，又脆又好吃。腌制臘八蒜變綠後應在0-4℃低溫下保存。溫度過高，大蒜的材質會變軟，口感也不脆。除了開醋，加入白糖和白酒可以改善大蒜的口感，增加大蒜變綠的速度，也可以增加儲存時間。臘八要來了，朋友們試試吧！