泡菜，妳要準備壹個罐子，最好是透明的，有內邊的。這樣方便拿取和密封。在廣東也發現泡菜不用密封，泡菜也不容易壞。這可能和氣候有關。所以具體用哪種罐子取決於妳所在的地區和當地的氣候。但是無論在哪裏，密封都不會錯。
兩份冷開水和鹽
準備壇子，晾幹，放入涼開水，然後加鹽。根據壇子大小，以鹹為主。如果不知道重量，可以邊加水邊試水。如果妳覺得鹹，就停止加鹽。第壹步是給泡菜水足夠的鹽，否則，泡菜水很容易變壞，泡菜味道太酸。
三釀造泡菜水
我的家和其他家不壹樣。泡椒水的第壹步是泡辣椒和生姜。辣椒和姜洗凈，晾幹，然後浸泡在水中。這裏的辣椒和姜可以切絲放進去。這是更浸泡。
總之，辣椒和生姜冷卻後放入泡菜水中密封。
其他四個菜開始泡。
放入姜片和辣椒七天左右，取出來試壹試。如果是可以吃的，可以放其他菜進去。簡而言之，在姜和辣椒準備好食用後，浸泡其他菜肴。這樣會更美味。在這裏，妳可以把姜和辣椒放在桌子上，加入蘿蔔，白菜，蓮藕和大蒜。
壹邊慢慢加其他菜，菜越來越多。記得時不時加點鹽，保持泡菜水的鹹味。
這裏有壹張便條。我的泡法，如果放大白菜，只適合放北京包子。不適合大白菜。大白菜水分太多，葉子參差不齊，容易把生水帶進壇子裏，損害泡菜水。
另外，泡好了再吃，邊吃邊加菜。不要把泡好的蔬菜長時間放在壇子裏。越泡越鹹，會損失壹些鮮味。
五
擺五個盤子，開始吃飯。
壹般後面加的菜，壹周左右就可以上桌了。從罐子裏拿出來，加點香油，又酸又辣，很好吃。