材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，韭菜1根，生姜1小塊，澱粉適量。
調料:
食用油60g，醬油2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1大勺。
烹飪方法
1.蔥和姜洗凈切絲，油菜洗凈切絲。
2.將豬肉餡、洋蔥、姜末、澱粉、胡椒和醬油充分混合並攪拌至有彈性，並制成相同大小的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.鍋裏留少點
加入食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的肉丸，加入醬油、清水和料酒，中火煮10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。
特點:
肥瘦適宜，肉香。
廚師什麽都知道:
剁肉餡時，要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
練習2
食物準備
材料:豬前腿三明治(切碎)250克，嫩藕1節(或菱角50克)，雞蛋1個。
輔料:菜心8顆，1姜，小蔥3根。
調料:生抽3湯匙，幹澱粉1湯匙(另1湯匙加適量水調成醬)，鹽，味精。
烹飪方法
1.荸薺、姜、蔥洗凈，去皮切粉；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至金黃色，取出瀝幹油。
紅燒豬肉丸
使用；
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸中，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。煮好後，取出肉丸，放在盤子裏備用；
5.將鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。