〔用料〕
活鯉魚1尾750克甜面醬125克
白糖125克姜末20克
熟豬油125克香油5克
醬油15克清湯200克
味精3克紹酒25克
〔制法〕
將活鯉魚去鰭、鰓、刮去魚鱗，開腔去除內臟，用清水洗凈，在魚身兩面每隔0.85厘米的距離橫切壹刀，成為斜壹字花刀。
在鍋中放入清水，旺火燒開，手提魚尾在開水中燙2～3秒鐘，除去腥味，使魚身上的刀口張開。
把鍋放在旺火上，放入熟豬油、白糖、甜面醬推炒，去除生醬味後加入清湯，用手勺調和均勻。把湯燒開加入味精、紹酒、醬油，並將燙好的魚下入湯內。湯再燒開後，改用微火?20分鐘，?去1/3湯汁時，將鍋再移到旺火上燒開，隨即將魚出鍋入盤。
將鍋中的湯汁繼續放在旺火上，並用手勺不斷攪動，待湯汁?濃後，淋上香油，澆在魚身上，再撒上姜末即成。
〔工藝關鍵〕
制花刀時的深度應切至魚骨為止，但不要將切斷魚腹。
用開水氽魚時，應壹入即出，不要將魚皮燙掉。
燒?時要勤晃動，以免糊底。
醬汁的濃度以能掛在魚身上為宜。
〔風味特點〕
此菜的主要調味品是甜面醬，經燒?後，湯汁成為濃醬汁澆在魚身上，故曰“醬汁”。
“醬汁活魚”在制法上很有特色。制作過程中烹調方法復雜，水氽兼燒、慣於壹體，以水為加熱主體，燒?時醬的滋味全部滲透到魚中，使魚有醬香，醬有魚味。
此菜色澤棗紅，油光潤澤，因為沒有用油煎炸，魚肉水分損失得少，所以肉質鮮嫩，味道甜鹹鮮美。