當然這個數值只是壹個平均值，不同壽司的熱量肯定是不壹樣的。比如100克金槍魚壽司，含熱量98卡，脂肪含量0.29克；100g鰻魚壽司含有154卡路裏。
脂肪含量為3.94克；100g三文魚壽司含熱量127卡路裏，脂肪2.43g。黃瓜蝦壽司含有111卡路裏和1克脂肪。
參考資料:
日本壽司分為兩大派:壹是江戶派，持壽司；二是關西派，盒壽司(大阪最有名)，相比之下，手握壽司更受大家歡迎。因為沒有使用模具，所以是壽司大廚手工制作，既能保證米飯的顆粒圓潤，又能有效保持米飯的醇厚口感。
其中“捧壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。就像品嘗的順序壹定是香檳、白酒、紅酒、甜酒或烈酒壹樣，壽司也講究按順序來。
就像紀錄片《壽司之神》壹樣，握壽司的質量完全掌握在師傅手裏。小野二郎制作的壽司，食材可以在廚師手中腌制或烘焙到秒，切片厚度可以精確到毫米。正是這種精益求精的工匠精神，塑造了壽司不可動搖的地位。
PS:芥末不是芥末。它們是完全不同的東西。顧名思義，“芥末”就是“芥末籽磨成的粉”，日語中稱為“からし”，“Wasabi”就是“わさび”，也就是我們所說的青芥末。山葵中的壹些物質可以有效抑制生魚片中的微生物，從而達到消毒的效果。但由於辣根價格高，產地稀缺，很多店家會用辣根代替辣根。辣根、山葵和芥末是三種不同的植物。
參考資料:
百度百科壽司(日本傳統美食)