龍裏魚片1、芥藍芽菜、雞湯2碗、蔥2根、蒜瓣5瓣、姜5片、花椒2大勺以上、郫縣豆瓣醬1大勺、幹辣椒很多、蔥花少許、植物油4大勺、白糖1分、鹽65438+1。
工作方法
1.凍魚片解凍後，擠出水分，用刀片切成斜切片。
2.用少許姜、1湯匙料酒和1湯匙澱粉均勻地抓住魚片，靜置至少30分鐘。
3.將蔬菜洗凈，放入沸騰的鍋中，直至切斷。往鍋裏滴幾滴油，讓菜保持綠色。把蔬菜鋪在砂鍋底部。我用砂鍋是因為砂鍋保暖性好，最終能讓成品裏的麻辣和鮮美相互滲透，而魚涼了味道會打折扣。
4.炒鍋放1大勺油，放入1大勺花椒的姜片和蒜片，小而香。(如果鍋裏有辣椒，壹定要註意控制油溫，不然辣椒燒起來會很苦。)然後將郫縣豆瓣醬放入鍋中翻炒入味。加入雞湯大火燒開，再轉小火煮2分鐘。
5.將雞湯中的蔥、姜、蒜、辣椒取出，用樹籬丟棄。轉火讓鍋裏的湯保持沸騰，然後把魚片壹片壹片的沖洗幹凈！撈出壹片魚片，放在菜底，差不多要幾十秒。
6.魚片全部燙好後，嘗嘗湯的味道。如果不夠鹹，就加點鹽，再加壹點糖提提神，還能合成麻辣刺激的味道。當湯的味道合適時，將湯倒入裝有蔬菜和魚的砂鍋中，並加蓋保溫。
7.將3湯匙植物油放入幹凈的鍋中，待快要冒煙時關火。這時，在魚片上撒上2湯匙胡椒粉和大量幹紅辣椒。如果不怕辣，可以把幹辣椒切開，讓辣椒籽出來。我吃辣是龍式的，所以用的是整個紅辣椒。準備紅椒和花椒的時候，油溫剛好降了壹點，不然油溫過高，花椒和幹紅椒還是會發黑發苦。
8.把油倒在幹紅辣椒上，第二次拉拉就有辣味了。撒點蔥花就大功告成了。