2、鮮蠶豆，鮮蠶豆不可小覷，有些人缺乏壹種酶，吃鮮蠶豆會引起過敏性溶血綜合征，即全身無力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等。，如果不及時搶救，會死於極度貧血。
3、黃花菜次之，其有毒物質秋水仙堿會使人咽喉幹渴，胃部有灼熱感，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
4、鮮木耳鮮木耳中含有壹種光敏物質，食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。被太陽照射後，會引起日光性皮炎。這種有毒的感光物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
5、銀耳腐爛的銀耳還可能導致中毒，它會產生大量黃桿菌發酵米線，食用後胃部會感到不適，嚴重時可出現中毒性休克。
6、青番茄未成熟的青番茄，它含有生物堿，人食用後也可引起中毒。
有生吃的味道，煮出來的菜很安全。嘗試更美味的蔬菜。
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等，焯水後口感更好，富含纖維素，更易消化；
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯水。草酸在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收；
芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有硫代葡萄糖苷，水煮後水解產生揮發性芥子油，味道更好，能促進消化吸收。
將馬齒莧等野菜焯壹下，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏；
生菜、菱角等。也最好去皮，洗凈，用開水燙過再吃。
含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。，壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化；
豆芽壹定要煮著吃，不管是涼拌還是油炸。
安全:最適合生吃的蔬菜。
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心、紫甘藍等。生吃最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。